Emulgator
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Ein Emulgator ist eine Substanz, die Wasser mit Fett verbindet (emulgiert). Diese Substanz besitzt in ihrer Molekularstruktur hydrophobe (wasserabstossende) und hydrophile (wasseranziehende) Anteile. Zu den bekannteren Emulgatoren gehört das Lecithin, was z.B. im Eigelb vorkommt. Auch Tenside (in Spül- und Waschmitteln, Duschgel) haben emulgierende Wirkung.
Zur Herstellung von Emulsionen wie Cremes, Salben und Lotionen werden immer Emulgatoren benötigt. Nur Schüttelmixturen kommen ohne Emulgator aus, denn hier werden Fett- und Wasseranteil mechanisch vermengt, nach kurzer Zeit trennen sich die Komponenten aber wieder.
